豬油為什麼在室溫下會凝固成白色？(龐家肉粽-粽子食材知識)

豬油是我們端午節肉粽包粽子時用來炒料爆香必備的食材，特別是像我們包粽子的料用炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香，但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體，不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢？豬油這樣變白難道是壞掉了嗎？趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識吧～

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豬油為什麼會變白，豬油跟植物油的不同

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣，液態的時候都是金黃色透明的液體，但因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高，導致凝固點比較高，通常低於30幾度C就會開始凝固，台灣的一般室內的溫度大約是20幾度，所以豬油一冷卻就凝固成白色的了！

植物油也是會凝固的，像是橄欖油的凝固點通常在0度C，花生油在10~15度C，只要溫度一低，植物油也是會變成白色的固體的喔～

所以豬油變白不是因為它壞了，只要一加熱就變回液態可以正常使用嘍～

龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材，豬油的好處

豬油比植物油更加耐高溫，像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮，因此使用能夠耐高溫的豬油，會比使用植物油更加穩定，也比較不容易讓油品變質，影響我們的健康！

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥，龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥，再用這些油蔥酥來炒米包粽子，而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的，所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因，這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔～

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