肉粽如何挑選好的糯米來包粽子？大米與糯米的不同？

肉粽包粽子使用最多的材料就是糯米，糯米的品質好壞影響到了整顆粽子的口感！我們要如何才能挑選到好的糯米呢？(延伸閱讀：肉粽糯米又香又好吃的秘訣！糯米炒香教學！)

肉粽挑選好的糯米的方法

1. 純度：參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好，肉粽一定要使用純糯米！
2. 形狀：形狀完整，米粒完整沒有斷裂
3. 顏色：顏色為白色不透明，沒有光澤，糯米若有泛黃或是黑點可能就是發霉了！
4. 香味：米粒帶有天然糯米的清香

肉粽分辨大米與糯米的方法

1. 顏色：糯米通常比較白，不透明；大米多半為半透明，有光澤的
2. 形狀：糯米比較細長；大米比較圓胖
3. 硬度：糯米硬度較小；大米硬度較高
4. 黏度：糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊；大米黏性低煮熟顆粒較分明
5. 顏色：糯米的成份是支鏈澱粉，遇到碘溶液呈現棕褐色；大米的成份是直鏈澱粉，遇到碘溶液呈現深藍色

肉粽能夠分辨大米與糯米之後，才能挑選品質好的糯米，這樣我們包出來的粽子才會好吃！龐家肉粽的糯米經過獨家醬汁拌炒入味，不用沾醬也很好吃！

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